Imagina el cuerpo humano como una fábrica en funcionamiento y en expansión constante:carbohidratosson el suministro eléctrico para el funcionamiento diario de la fábrica; aproximadamente el 70 % de la energía necesaria para las actividades vitales proviene de ellos. En el almacén,grasasactúan como combustible de reserva para generadores; su contenido energético es aproximadamente el doble del de los carbohidratos en la misma masa. Como bloques estructurales principales de la fábrica sonproteínasque no solo constituyen la materia básica de las células, sino que también se encargan de reparar las partes dañadas.
Funciones centrales y componentes clave
- Regulación en pequeña cantidad: Las vitaminas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular que, aunque no aportan energía, desempeñan un papel clave en el metabolismo de sustancias. Gracias a la propiedad reductora de la vitamina C, puede decolorar una solución morada de permanganato de potasio.
- Estabilidad de minerales inorgánicos: Por ejemplo, calcio (1.300 g) y fósforo (650 g) colaboran en el soporte del esqueleto; el hierro (4 g a 5 g) se encarga del transporte de oxígeno.
- Fibra dietética: Conocida como el «séptimo nutriente», ayuda a estimular el movimiento intestinal, pero su consumo diario no debe exceder los 20 g, ya que de lo contrario interferiría con la absorción de nutrientes.
Advertencia científica
Aunque las proteínas pueden descomponerse para proporcionar energía, cuando hay suficientes carbohidratos y grasas, se «reservan prioritariamente» para la construcción de tejidos, utilizándose solo como fuente secundaria en casos extremos de hambre. Además, una ingesta excesiva de ciertos oligoelementos puede tener efectos tóxicos.